Wie had gedacht dat je de beste Pressknödel – iets afgeplatte knödels met Graukäse-kaas – niet in het noorden, maar juist in het zuidelijke Kaltern, op de Luggin-Steffele Hof zou vinden? Boerin Margit gebruikt hiervoor haar authentieke recept uit haar geboortedorp Niederdorf in het Pustertal.

Op de Burgerhof worden de gehaktballetjes bereid met rundvlees van eigen koeien van het Tiroler Grauvieh, een robuust ras dat uitstekend past bij het Alpenklimaat. De dieren leven vrij op de boerderij, met veel buitenruimte. Ook de aardappelen voor de heerlijke, romige puree groeien rechtstreeks op eigen grond.

Op de Fronthof genieten gasten van de traditionele „schwarzplentene Kuchen“, een heerlijke taart op basis van boekweitmeel. Wat deze specialiteit extra bijzonder maakt, is de royaal aangebrachte huisgemaakte jam van rode bessen, bereid door boerin Elisabeth zelf.

Boer Hannes Kainzwaldner heeft voor zijn varkens een prachtig buitenverblijf aangelegd, waardoor het vlees van uitstekende kwaliteit is. Van buik, ham en schouder maakt hij volgens traditionele receptuur heerlijke spek. Deze delicatesse wordt de gasten geserveerd in fijne, flinterdunne plakjes – puur genieten!

De Zmailerhof heeft grote bekendheid verworven dankzij zijn heerlijke brandnetelknödel. Dit geliefde Zuid-Tiroolse gerecht wordt door boerin Martha Thaler bereid met vers geplukte brandnetels uit eigen tuin – een smaakvolle specialiteit met een heerlijk kruidig aroma.