brood en banket

Schüttelbrot

Schüttelbrot

Schüttelbrot is een hard knapperig platbrood dat wordt geschud voordat het wordt gebakken. Het wordt traditioneel gegeten bij de Marende.

Recept uit de boerenkeuken

Robert Gurndin

Boer van de boerderij Unich

Ingrediënten

10stuks

150 MIN.

• 80 g
  zuurdesem
• 20 g
  gist
• 660 g
  volkorenroggemeel
• 330 g
  volkorentarwemeel
• 2 el
  kruiden (karwij, venkel, anijs, broodklaver)
• 1100 ml
  water
• 2 g
  zout

Recept afdrukken

www.roterhahn.it

Bereiding - Schüttelbrot

• 1.

  Stap
  Doe het zuurdesem en de gist in warm water, voeg het meel en de kruiden toe en kneed gedurende minstens 10 minuten. Laat het deeg ongeveer 60 minuten rusten tot het goed gerezen is.
• 2.

  Stap
  Vorm vervolgens met de hand ronde knoedels met een gewicht van 120 tot 160 g en leg ze op een plank die vooraf met een doek is bedekt en met zemelen is bestrooid. Laat de knoedels rusten tot ze scheuren krijgen (ca. 30 minuten).
• 3.

  Stap
  Schud de knoedels dan op een ronde houten plank met draaiende en op-en-neergaande bewegingen in een dunne en uitgerekte vorm. Bak het schüttelbrot ca. 30 minuten in de oven op ongeveer 180 °C.
•  
  Veel succes

Robert Gurndin

Boer van de Roter Hahn Vakantie op de boerderij

Unich in Aldein

Met vrienden delen