Voorgerecht

Gepocheerd ei met opgeklopte botersaus

Gepocheerd ei met botersaus

Pocheren is het ei zachtjes koken in kokend water. Geserveerd met botersaus en knapperig brood, brengt het afwisseling in de keuken.

Recept uit de boerenkeuken

Joachim Knapp

Boer van de boerderij Ausluger

Ingrediënten

4 personen

30 MIN.

• Voor de gepocheerde eieren:
• 2 l
  water
• 2 el
  azijn
• 8
  scharreleieren

Voor de botersaus:

2

eidooiers

40 ml

witte wijn

zout, peper

100 ml

gesmolten boter

Recept afdrukken

www.roterhahn.it

Bereiding - Gepocheerd ei met opgeklopte botersaus

• 1.

  Stap
  Doe de eierdooiers met de witte wijn en de kruiden in een stalen schaal en klop ze tot schuim in een kom boven heet water (au bain-marie). Voeg vervolgens onder voortdurend roeren de boter toe.
• 2.

  Stap
  Breng de saus op smaak en houd hem warm in de oven op 60 °C.
• 3.

  Stap
  Breng het water met de azijn in een pan aan de kook en maak met een garde een ronddraaiende beweging. Laat de eieren voorzichtig in het draaiende kokende water glijden.
• 4.

  Stap
  Laat de eieren ongeveer 7 minuten trekken en haal ze met een schuimspaan uit de pan. Besprenkel met de botersaus en serveer.
•  
  Veel succes

Joachim Knapp

Boer van Roter Hahn kwaliteitsproducten

Ausluger in St. Lorenzen

Met vrienden delen