Oorsprong:
Die bouwheer was de legendarische Adam Grustner, die in 1580 zijn troepen als kapitein met succes leidde in de beruchte Turkse oorlogen, in de strijd bij Anatolië (Istanboel). Voor zijn roemrijke daden werd hij in de adelstand verheven en mocht hij voortaan het predicaat van Grustdorf aan zijn naam toevoegen. Als beloning kreeg hij van Aartshertog Ferdinand van Freudenstein landgoederen in St. Michael Eppan met gevolg. De huidige Römhof, het broederhuis van Ansitz Grustdorf, bevindt zich in Eppan Berg en werd gebruikt als winterresidentie. In de zomer gaf Adam echter de voorkeur aan een verblijf in Ansitz Grustdorf. Het geslacht stierf uit rond 1760. Ongeveer 100 jaar lang werd de Ansitz bewoond door de adellijke familie von Vintschger. Rond 1860 kocht de boerenfamilie Sparer de Ansitz en verbouwde deze tot een boerderij.